Callos a la "Toledana": receta de mi madre

 

Los callos son uno de los platos más populares de la gastronomía española; se preparan en muchas zonas del país, cada una con su toque particular*.

Hoy los preparamos a la toledana, siguiendo la receta que siempre preparaba mi madre.

 

Ingredientes

- 1 kilo de callos troceados
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 2 hojas de laurel 
- 4 dientes de ajos
- 1 cebolla pequeña
- pimentón dulce y picante
- aceite de oliva virgen extra
- agua y sal

 

Preparación

Lo primero que vamos a hacer es desgrasar la morcilla y el chorizo; los pinchamos  con un tenedor y los ponemos a hervir en  un cazo durante unos diez minutos.

 

Aunque actualmente los callos que compramos vienen muy limpios, me gusta ponerlos en la olla con agua y darles un primer hervor y luego tirar ese agua.

   

Hecho esto, los cubrimos de agua, añadimos  el laurel, una pizca de sal y el chorizo y la morcilla que hemos desgrasado y los ponemos a hervir a fuego medio. 

Mientras vamos preparando el sofrito; en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra bien caliente ponemos a pochar la cebolla y los ajos troceados con una pizca de sal. Cuando esté, añadimos el pimentón (dulce y picante al gusto), removemos y añadimos un poco de caldo de los callos que tenemos hirviendo. 

Dejamos hervir cinco minutos; lo pasamos al vaso de la batidora, trituramos y lo añadimos a la olla delos callos.

Cuando los callos están en su punto de ternura, troceamos la morcilla y el chorizo y dejamos reposar.

Ya tenemos nuestros callos listos para comer, aunque están aún mejor si se dejan de un día para otro.
  

 

Sugerencias

 

A nosotros nos gusta que los callos lleven también morro y manita, por lo que le pedimos a nuestro tendero que nos lo ponga.

 

A la hora de poner el pimentón, podemos poner el que nos guste, enfunción de que nos guste picante o no; incluso si nos gusta más picante podemos añadir una pequeña guindilla.

 

El tiempo de cocción es de aproximadamente  4 horas en olla tradicional o unos 45 minutos si utilizamos la olla rápida.

Este plato es de los que ganan si se dejan reposar, por lo que es ideal prepararlo y comerlo  al día siguiente e incluso más, pues se mantiene perfectamente en el frigorífico.

 

 

 

¡Un clásico de toma pan y moja¡ 

 

 
  *Callos a la "Gallega"

  *Callos a la "Catalana"