Rape a la marinera

El rape,  también llamado Pez sapo o pejesapo, posee una carne excepcional, compacta y muy sabrosa. De él se aprovecha todo; su cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales le transfiere un sabor incomparable.

Ingredientes 

(4 personas)

- 800 gramos de rape limpio
- 250 gramos de almejas
- 250 gramos de mejillones
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- perejily laurel
- harina
- vino blanco
- pimentón dulce o picante
- azafrán
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Preparación

Ponemos las almejas en agua con sal, mínimo 30 minutos, para que suelten la arena; mientras, limpiamos los mejillones y troceamos el rape en cuatro medallones.   

Salamos el rape y lo rebozamos ligeramente en harina; en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente  lo freímos, dejándolo dorar por cada lado; lo sacamos y colocamos en una cazuela; reservamos.

Pelamos y troceamos la cebolla, los ajos y elperejil; los pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Cuando esté, ponemos un poquito de pimentón, picante si nos gusta, removemos y añadimos un vaso de agua, un chorreón de vino blanco y unas hebras de azafrán. Dejamos hervir a fuego lento unos cinco minutos.

Pasado este tiempo, lo trituramos con la ayuda de la batidora y lo llevamos a la cazuela donde tenemos el rape reservado. Añadimos las hojas de laurel y un poco de agua, hasta casi cubrir el rape. 

Cuando empieza de nuevo a hervir, añadimos los mejillones y las almejas escurridas; dejamos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos las gambas y dejamos hervir un par de minutos más.