Judías escabechadas con ternera

 

Una de las recetas más ricas del invierno en Toledo son las "Judías escabechadas con perdiz", un plato que aúna carne de caza y legumbres.

Hoy las preparamos haciendo un pequeño guiño a la receta, porque las voy a hacer con carne de ternera.

Ingredientes 

(4 personas)

- 400 gramos de solomillo inglés de ternera

- 300 gramos de judías blancas

- 3 hojas de laurel

- 1 cabeza de ajos

- 2 cebollas

- 2 zanahorias grandes

- 1 cucharadita de pimentón

- 10/15 granos de pimienta

- aceite de oliva virgen extra

- 1/2 vaso de vinagre de vino

- 1 vaso de vino blanco

- sal y pimienta molida

- agua

Preparación

Ponemos las judías en remojo durante al menos 12 horas para que se hidraten; yo lo hago la noche antes.

En una cazuela, con un chorreón de aceite de oliva virgen extra,  doramos ligeramente la carne, previamente salpimentada.

Cortamos la cebolla y la zanahoria en juliana; las incorporamos a la cazuela y dejamos rehogar.

Añadimos la cabeza de ajos, la pimienta, el pimentón, el laurel y una pizca de sal; removemos y ponemos el vino y el vinagre.
Dejamos evaporar durante un minuto; cubrimos  con agua e incorporamos las judias blancas.

Dejamos hervir hasta que las judías estén blandas y en su punto.

¡A disfrutar de este manjar¡