El Caldo gallego uno de los platos más típicos de la gastronomía gallega. 

Su receta variaba según lo que se disponía en cada casa. Pero si algo era imprescindible, eso son los grelos, una verdura típica de esta región, cuyo sabor es muy agradable, ligeramenre amargo y picante; fuente de vitaminas A, C y K , así como de potasio, calcio e hierro. Está disponible todo el año, pero su temporada alta es del otoño a la primavera.

 

Ingredientes

- 150 gramos de judias blancas
- 1 manojo de grelos
- 4 patatas
- 200 gramos de costilla fresca de cerdo en un trozo
- 200 gramos de panceta ahumada
- 2 chorizos
- 1  hueso de jamón
- agua
- sal


Preparación

La noche anterior ponemos las judías blancas en remojo en agua fría,  al menos durante unas 12 horas.

En una olla ponemos las judías blancas, el hueso de jamón, la costilla y la panceta, llenamos de agua hasta cubrir y ponemos a hervir a fuego medio.
 
Pelamos las patatas, las cortamos chasqueando y las  añadimos junto con los chorizos al caldo cuando este lleve 1 hora de  cocción.

Lavamos bien los grelos en agua fría, les retiramos los tallos más gruesos, las hojas que puedan estar mustias o amarillentas.
 
(Para los que no están familiarizados con el sabor del grelo, que tiene un cierto amargor, podéis darles un escaldado previo en agua hirviendo que luego desecharemos).
 
Pasados 10 minutos de cocción del caldo con las patatas y chorizos, añadimos los grelos y cocinamos otros 10 minutos. 
 
Comprobamos el punto de las patatas pinchando con un tenedor; comprobamos el punto de sal y retiramos del fuego.

Sacamos la carne, los chorizos y el hueso de jamón; troceamos  la carne y el chorizo e introducimos al caldo; para servir, calentamos.

 

Ya tenemos listo nuestro caldo gallego