Empanadillas de Lentejas Guisadas

Esta propuesta de Empanadillas de Lentejas Guisadas es una forma diferente de tomar legumbre; hemos convertido unas tradicionales lentejas guisadas en un delicioso plato crujiente, sabroso y saludable. ¿Qué te parece?

Ingredientes

- 100 gramos de lentejas "Tierra de Campos"

- 1 zanahoria

- 1 patata pequeña

- agua

- sal

- aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sofrito:

- 1/2 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- perejil

- especias al gusto (pimentón, comino, cúrcuma, pimienta, curry,...)

- salsa de tomate concentrado

- aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- sal

- obleas para empanadillas

Preparación

En una cacerola ponemos las lentejas junto a la patata y la zanahoria troceadas; cubrimos con agua fría y añadimos una pizca de sal y un chorreón de AOVE. Ponemos a hervir a fuego medio hasta que estén tiernas.

Mientras vamos preparando el sofrito. Picamos en trozos pequeños el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.

En una sartén calentamos un poco de AOVE, añadimos las verduras, salpimentamos y sofreímos a fuego lento. Cuando esté, añadimos la salsa de tomate y las especias que nos gusten, yo he puesto perejil, comino y cúrcuma.

Trituramos las lentejas, y la pasta obtenida la añadimos al sofrito. Dejamos pochar 5 minutos.

Ahora sólo nos queda rellenar nuestras empanadillas, que las podemos hacer de forma tradicional fritas en AOVE, o al horno o en Airfrier.