Pocos platos más típicos de Semana Santa que el potaje; cada casa tiene su receta y sus ingredientes, pero todas ellas deliciosas.
Esta es la que preparaba mi familia, mi bisabuela, mi abuela, mi madre y la que hoy os dejo yo. Lo único diferente es que la he preparado con bacalao fresco noruego Skrei, aprovechando que está todavía de temporada y que me quedaba un trozo de ventresca, sin duda una parte muy sabrosa y delicada que aporta al potaje una textura y sabor especial.
Espero que os guste¡
Ingredientes
(4 personas)
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla mediana
- aceite de oliva virgen extra AOVE
- 225 gamos de espinacas congeladas
- azafrán
Preparación
Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior.
En una olla colocamos los garbanzos, la hoja de laurel, una pizca de sal y cubrimos de agua; dejamos hirviendo a fuego medio.
Troceamos la cebolla muy fina; pochamos en una sartén con un chorreón de AOVE y la añadimos a la olla de los garbanzos.
En esa misma sartén preparamos la picada; con el aceite que nos ha quedado, doramos los ajos; los pasamos a un mortero. Ahora doramos la rebanada de pan que hemos troceado y a continuación añadimos las hebras de azafrán, movemos y lo pasamos al mortero junto los ajos. Machacamos bien y lo llevamos a la olla de los garbanzos.
Dejamos que siga hirviendo a fuego medio, hasta que los garbanzos estén casi tiernos; ahora es el momento de añadir las espinacas, que hemos descongelado previamente; dejamos hervir unos cinco minutos.
Mientras pasamos por la sartén el bacalao skrei, que hemos salpimentado, vuelta y vuelta y lo añadimos a la olla. Un minuto de hervor y ya tenemos listo nuestro delicioso potaje.
Servimos muy caliente acompañado de medio huevo cocido por ración.
A disfrutar¡
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