Potaje de garbanzos, judías blancas, espinacas y buñuelos de bacalao

El potaje es una de las comidas mas tradicionales de la Semana Santa; un plato de cuchara exquisito, rico en nutrientes, hecho a base de legumbres, verdura y bacalao.

Ingredientes

(4 personas)

- 200 gramos de garbanzos
- 200 gramos de judias blancas
- 150 gramos de bacalao fresco Skrei
- 200 gramos de espinacas congeladas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- hebras de azafrán
- agua
- sal
- 3 huevos
- ajo en polvo y perejil
- pan rallado

Preparación

Dejamos en remojo, la noche de antes, los garbanzos y las judías blancas; las espinacas las dejamos descongelar.

En una olla ponemos las legumbres, la hoja de laurel, una pizca de sal, unas gotas de aceite de oliva y el agua hasta cubrir dos dedos por encima; dejamos hervir a fuego medio para que no se rompa la legumbre.

Mientras hierve, hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla; lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal; cuando esté, añadimos las hebras de azafrán, removemos y añadimos un poco de cald0 de la olla para a continuación triturarlo con la batidora y añadirlo nuevamente a la olla.

En la misma sartén, salteamos las espinacas ya descongeladas y añadimos también a la olla que sigue hirviendo.

Comprobmos punto de sal y el de cocción de las judías y garbanzos. Apagaremos cuando estén tiernos y dejaremos reposar.

Finalmente, preparamos los buñuelos de bacalao; en un bol ponemos los huevos, los ajos en polvo, el perejil, una pizca de sal y la carne de bacalao desmigada; batimos y añadimos poco a poco el pan rayado hasta conseguir una masa no demasiado cuajada.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente, vamos friendo los buñuelos; vamos cogiendo masa con una cuchara y echamos al aceite.

Colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.