Arroz Caldoso con Costillas, Berza de Burgos y Vermut

 

 

Esta receta es una reinterpretación de un plato que preparaba mi abuela; ella lo hacía con la berza de su huerto, más parecida al repollo. Yo he puesto berza de Burgos, diferente en su forma, en su sabor y en su textura; esta es una verdura de hojas carnosas, lisas y con una forma redondeada. 

También he sustituido el vino blanco por vermut blanco, que le aporta un aroma y sabor espectacular.

Os animo a que lo preparéis¡

 

Ingredientes

(4 personas)

- 1/2 kilo de costillas de cerdo adobadas

- 1 kilo de berza de Burgos

-  200 gramos de arroz bomba

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 1 tomate muy maduro

- 1 hoja de laurel

- pimentón

- azafrán

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- 750 mililitros de agua

- 1/2 vasito  Vermut blanco Bocamanga

 

Preparación

En una olla grande, ponemos a freír las costillas con un chorreón de aceite de oliva virgen extra; una vez doradas, retiramos el aceite sobrante; añadimos la hoja de laurel y el agua; dejamos hervir a fuego bajo.

Mientras preparamos el resto de ingredientes; pelamos y troceamos el tomate, la cebolla y los ajos; troceamos también la berza.

Ahora pasamos a hacer un sofrito; en una sartén con  un poquito de aceite ponemos  a pochar la cebolla y los ajos junto a una pizca de sal; añadimos el tomate y una vez esté hecho, añadimos el azafrán y el pimentón, removemos y añadimos el vermut. Dejamos unos minutos hirviendo hasta que se evapore el alcohol para a continuación llevarlo a la olla donde están hirviendo las costillas.

Es el momento de añadir la berza, dejamos unos 5 minutos hirviendo, y finalmente ponemos el arroz, que estará hirviendo durante 15 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte y el resto a bajo, removeremos de vez en cuando.

Dejamos reposar 5 minutos. 

 

 

Ya tenemos nuestro  

Arroz Caldoso con Costillas, Berza de Burgos y Vermut