Canelones de Rape y Gambas

Los canelones, como en general la pasta,  admite cualquier tipo de relleno: ternera, pollo, cerdo, atún, verduras,...

Hoy  vamos a preparar unos exquisitos y sorprendentes canelones de rape y gambas; ya me dirás qué te parecen.

Ingredientes

(4 personas)

- 16 placas de canelones

- 250 gramos de rape limpio

- 150 gramos de gambas

- 4 dientes de ajo

- 1/2 cebolla

- 1/2 puerro

- 1 vaso de agua grande

- aceite de oliva virgen extra Sierra Mágina   

- sal

 

Bechamel: 

- mantequilla 

- 4 cucharadas bien colmadas de harina 

- caldo de cocer las cabezas de gambas

- sal, pimienta y nuez moscada

- queso parmesano o similar para gratinar 

 

Preparación

Pelamos las gambas; salamos y reservamos.

En un cazo ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, añadimos las cabezas de las gambas y una pizca de sal, y dejamos rehogar; añadimos el vaso de agua de dejamos hervir unos 10 minutos. Colamos  y reservamos el caldo para hacer la bechamel.
 

Troceamos la cebolla, el puerro y el ajo muy pequeño.
 

En una sartén calentamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra,  añadimos la cebolla, el puerro y el ajo troceado, salpimentamos y dejamos que se pochen.

 
Incorporamos el rape y las gambas cortado en pequeños dados, salteamos un par de minutos y reservamos.
 

Para hacer la bechamel, ponemos un cazo a calentar, añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita y añadimos la harina que movemos continuamente  ayudados por una espátula de madera o similar, hasta que quede tostadita para que no sepa a crudo. Vertemos el caldo que teníamos reservado poco a poco, sin dejar de mover, para que no se formen grumos, durante unos cinco minutos; le ponemos una pizca de sal y nuez moscada al gusto.
 

Añadimos cuatro cucharadas de bechamel al refrito y mezclamos bien; reservamos.
 

Cocemos las placas de pasta según las indicaciones del paquete;  las colocamos sobre un paño limpio y procedemos a rellenar los canelones.
 

Vamos colocando los canelones en una fuente apta para horno, los bañamos con la bechamel restante, le rayamos el queso y los llevamos al horno a gratinar.

 

 

¡Exquisitamente buenos¡