Risotto al Prosecco con crema al Provolone by Alessandro Cresta

 

Ingredientes

Risotto:

- 130 gramos de arroz Carnaroli Grandi Riso

- 1 vaso de vino Prosecco Prosecco DOC

- 100 gramos de queso Provolone Negrini

- 50 gramos de queso Parmigiano Reggiano

- 60 gramos de mantequilla

- 2 yemas de huevo


Caldo: 

- 1 litro de agua

- 500 gramos de carne (mezcla cerdo y ternera)

- huesos

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 1 ramita de apio

- 1 hoja de laurel

- sal y pimienta

 


 

Preparación 

Caldo:

Cubrimos la carne, los huesos y las verduras con agua, encendemos el fuego y calentamos hasta que rompa a hervir. 

Después bajamos el fuego y dejamos cocer unas 2 horas.


Risotto:

Tostamos el arroz con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Añadimos el Prosecco hasta que se evapore.

Añadimos poco a poco el caldo hasta que se evapore. 

La cantidad de caldo será aproximadamente 3 veces la de arroz. 

Mientras tanto, batimos 2 yemas de huevo con el queso Provolone rallado y el Parmigiano Reggiano rallado y seguimos batiendo al baño María hasta alcanzar la temperatura de 62,5 ºC, para obtener una crema salada. 

Cuando el arroz esté casi listo (20 minutos), añadimos la mantequilla.

 

Servimos con la crema de Provolone y decoramos  con hierbas de temporada  y hojuelas del mismo queso.

 

¡ Molto Buono ¡

 

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