Osobuco en salsa de zanahoria y puerro al vino blanco

El protagonista de este  plato es una pieza muy especial, el osobuco de ternera. Este corte se caracteriza por sus rodajas gruesas que se sirven con el hueso en el centro. Al cocinarse con el hueso da lugar a una salsa ligeramente gelatinosa y una carne especialmente tierna. 

Ingredientes 
(4 personas) 

- 1 kilo de osobuco de ternera I.G.P Sierra de Guadarrama
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- sal
- pimienta blanca molida
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- agua
- azafrán
- 1/2 vaso de vino blanco

 www.carniceriademadrid.es

Preparación
En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva virgen a fuego medio.

Mientras se calienta el aceite, salpimentamos la carne por ambos lados.

Pasamos la rodajas de osobuco por harina y freimos en el aceite bien caliente vuelta y vuelta. Reservamos en una cazuela.

En la misma sartén, dejamos un poco del aceite utilizado y pochamos las verduras troceadas, zanahoria, puerro y ajo con una pizca de sal. Una vez pochadas, las añadimos a la cazuela.

En la misma sartén calentamos el agua, sin llegar a hervir, junto a un poquito de azafrán que infusionamos; lo añadimos a la cazuela.

Dejamos hervir a fuego medio hasta que la carne esté tierna, unas dos horas aproximadamente. A mitad de la coción añadimos el vino.

Cuando se haya cumplido el resto del tiempo, sacamos la carne y pasamos las verduras y el caldo con la batidora.

Añadimos la carne, rectificamos punto de sal si fuera necesario y dejamos un par de minuto hirviendo.

Sugerencias 

Podemos acompañar de unas patatas fritas, un puré, arroz blanco,... 
Para maridar esta receta os propongo un vino tinto seco Aceña D.O. Vinos de Madrid de latiendadevino.es, un vino jóven ideal para maridar carnes en salsa.

 

¿Te animas?