Una exquisitez gastronómica salvaje y completamente
estacional:
el Skrei de Noruega ya está de
temporada
Para conmemorar el XX Aniversario de la llegada
del Skrei Noruego a España, todas las cocinas del Mercado de San Ildefonso de Madrid, han ofrecido su particular visión del Skrei
Noruego gracias a las recetas elaboradas en colaboración con los chefs
Hung Fai y Sergio Fernández
Cada año, el Skrei
siente la llamada de las Islas Lofoten. El impulso irrefrenable de buscar las aguas que le vieron nacer. Sabe que
es el mejor mar para sus huevas, por
la Corriente del Golfo que lo calienta varios grados por encima de lo habitual
en esas latitudes. Y comienza su viaje, atravesando a contracorriente los más
de mil kilómetros que separan las
puras aguas del Mar de Barents del
archipiélago de las Lofoten. El
esfuerzo titánico de enfrentarse y superar las duras corrientes deja su impronta en el Skrei, modificando su musculatura y cambiando su fisionomía, desarrollando su carne
blanca y firme.
Era de esperar que un bacalao acostumbrado a abrirse
camino contra viento y marea encontrara su espacio en las mesas españolas. A
las Islas Lofoten, entre enero y abril, llegan millones de Skreis. A España, hace 20 años, llegaron los
primeros. Su destino, los restaurantes más
exclusivos. Allí los chefs comenzaron a servirlo a sus clientes. Así fue
como, poco a poco, los españoles descubrieron el Skrei Noruego. Acostumbrados a
la intensidad del salazón del Bacalao Noruego Tradicional, este recién llegado
blanco, fresco y jugoso era completamente diferente. Su calidad y su sabor hicieron el resto.
Hace falta ser muy bueno para ganarse el corazón de los
consumidores en un país acostumbrado al mejor bacalao. Así ha sido el milagro del Skrei en España, que anualmente
supera las 4.000 toneladas de consumo. En apenas dos décadas, se ha
consolidado como uno de los primeros mercados hacia los que se dirigen las
exportaciones noruegas de Skrei. El último punto de su migración siguen siendo
los restaurantes más exclusivos, pero ahora se han añadido a la lista cientos
de establecimientos hosteleros, el Canal Horeca y los puntos de venta, desde las pescaderías tradicionales y supermercados
hasta las grandes superficies. En todos ellos es posible dar la bienvenida a la
temporada del Skrei, que acude puntual a su cita anual.
Lo que convierte al mejor Bacalao en un Skrei Noruego es
una migración por aguas gélidas que cambia la carne del pescado y que se nota
en cada una de sus partes.
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Lomos
La parte más noble del Skrei, protagonista de cientos
de recetas de los cocineros más exigentes.
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Carrilleras
Una delicia de consistencia firme que se puede elaborar
al vapor, salteada o frita.
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Cola
La carne que rodea la parte del animal más próxima a la
aleta caudal. Muy sabrosa, por lo que resulta ideal para todos esos platos en
los que el bacalao figura como ingrediente, desde una brandada a unos
pimientos rellenos.
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Vientre
Al ser un pescado blanco, el Skrei tiene un vientre con
una baja infiltración grasa, pero llena de sabor. Puede ser la base de
excelentes fondos de pescado.
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Lengua
Cortar y comercializar lenguas es un privilegio
reservado a los niños de las Islas Lofoten. Una antigua tradición por la que
los más pequeños del lugar sacaban un dinero para sus pequeños caprichos,
como su primera bicicleta, que se mantiene viva como una forma de introducir
a las nuevas generaciones en la cultura del Skrei. Su carne es a la vez firme
y melosa.
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Hígado
Ingrediente básico del Mølje, el guiso tradicional de
Skrei del norte de Noruega, una deliciosa receta donde el pescado se cuece
lentamente con patatas, sus huevas y el hígado y se sirve con pan blanco
crujiente. El hígado también se utiliza para elaborar aceite rico en Omega 3
y vitaminas A y D.
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Huevas
Habitualmente se cuecen en caldo corto, se cortan en
rodajas y se marcan a la plancha. Un manjar para los más sibaritas.
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Con este producto tan delicioso, podemos preparar desde platos tan populares como tortilla, croquetas, ensaladilla, fideuá pasando por la pavía, hasta otros más sofisticados donde sólo hace falta imaginación, porque este bacalao combina con todo.
El mejor bacalao del mundo es tan bueno que siempre queda
bien.Solo hay que seguir los consejos básicos de elaboración para obtener los
mejores resultados al horno, a la sartén, a la plancha, en salmuera
o en caldo corto.
www.skrei.com , la web dispone de un
buscador de restaurantes donde
disfrutar del Skrei, de puntos de venta donde comprarlo y de nuevas ideas y
recetas para que la última parada de su increíble viaje sea tu mesa.
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