Tempura de Verduras y Langostinos, siempre con aceite de oliva

Aceites de Oliva, 

insustituibles en la frituras

 

El Programa de Promoción Europeo de los Aceites de Oliva nos ofrece una serie de consejos a la hora de freír los alimentos con aceite de oliva, el único capaz de alcanzar los 175-180ºC sin descomponerse ni perder propiedades. A esas temperaturas otros aceites se deterioran, perdiendo así sus propiedades.

Pero los aceites de oliva no sólo son más seguros a la hora de cocinar los fritos, tienen innegables ventajas culinarias.

A altas temperaturas la fritura es más rápida, por lo que el alimento pierde menos nutrientes.

Además, las proteínas crean en su superficie una capa crujiente que hace que la penetración de aceite sea menor. De esta manera, se limita el incremento de calorías y conserva en el interior su jugo y sales minerales. Sin olvidar que los aceites de oliva potencian el sabor de los alimentos, convirtiendo la fritura en una experiencia culinaria de primer orden. 

Cconsejos para freír con Aceite de Oliva

1. No mezclar aceites de oliva con otras grasas, pues estos últimos toleran peor las altas temperaturas, descomponiéndose más rápidamente. 

2. Para que los alimentos empanados o rebozados queden crujientes y empapen menos aceite, añadir por cada huevo batido una cucharada sopera de leche. 

3. Para escurrir el exceso de grasa usar un colador o dejar reposar la fritura sobre un papel de cocina absorbente. 

4. No tapar el alimento una vez frito, ya que se reblandece la capa crujiente del exterior. 

5. Los alimentos para freír deben estar secos para evitar, de esta forma, que salpique al introducirlos en el aceite. 

6. Tras cada fritura, se deben eliminar restos de alimentos ya que puedan favorecer su oxidación y alteración del aroma (un mismo aceite de oliva puede utilizarse hasta 4 ó 5 veces para freír, siempre que se hayan eliminado los residuos después de cada uso y no se haya quemado adquiriendo un color oscuro). 

Tempura de Verduras y Langostinos
Ingredientes 
(4 personas)

·         Zanahoria 1 pieza

·         Pimiento verde 1 pieza

·         Calabacín 1 pieza

·         Calabaza 8 trozos

·         Colas de langostinos medianos crudos 8 piezas

·         Harina 400 gr.

·         Fécula de maíz 100 gr.

·         Huevo 1 pieza

·         Levadura 2 gr.

·         Agua muy fría 1 litro 

·         Aceite de oliva l 1 y ½  a 2 litros  

(la variedad picual, por su excelente comportamiento frente al uso térmico en cocina, es una de las más indicadas)

En el mercado existen tempuras elaboradas listas para utilizar, pero te proponemos que pruebes a hacerla.

Elaboración de la masa:

·         Mezclar la harina, la fécula de maíz y la levadura.

·         Sobre un bol con hielo poner otro con el agua fría y el huevo entero ligeramente batida.

·         Añadir la mezcla de harinas batiendo ligeramente con palillos. Debe quedar con grumos. Debe estar en todo momento muy fría.

Preparación de las verduras:

·         Cortar en juliana fina la zanahoria.

·         El calabacín se corta en rodajas.

·         La calabaza y el pimiento verde se corta en   trozos.

Terminación:

Freír poco a poco, en aceite de oliva abundante, todos los ingredientes pasándolos antes por la masa.

Dejar reposar sobre papel absorbente y emplatar.

Sugerencias

La tempura admite cualquier verdura, puedes preparar las que más te gusten.

A mí, por ejemplo, me gusta mucho la cebolla, la berenjena, el esparrago triguero y el pimiento rojo.  

También puedes preparar pescado, boquerones, pescadilla, merluza, bacalao,... limpio y en trocitos es un manjar. 

Esta receta gusta a todos, incluso a los niños, es fácil de comer.

                             ¡PRUEBA A HACERLA,  EXQUISITA¡