LOS JÓVENES COCINEROS PRACTICAN ACEITUNING

Sergio Fernández

Primer certamen de aliños de aceitunas para jóvenes cocineros

      Interaceituna convoca el Primer Concurso Jóvenes Autores Aliños de Aceitunas, para fomentar el potencial de este producto tradicional, mediterráneo y con numerosos beneficios nutricionales.

    Los aliños se basarán en aceitunas de mesa, en sus formatos comerciales, combinadas con ingredientes de libre elección.

   Las propuestas se agruparán por regiones, obteniéndose de los finalistas provinciales el ganador nacional.

La Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, celebra el Primer Concurso Jóvenes Autores Aliños de Aceitunas entre los alumnos de las más de cien escuelas de hostelería ubicadas en España. Este novedoso certamen se desarrollará entre octubre y noviembre. En este periodo, los participantes deberán presentar sus propuestas de aliños con aceitunas ante la organización del concurso.

El objetivo de dicho certamen es fomentar el uso de las aceituna y poner en valor tanto su versatilidad como su enorme potencial gastronómico, sobre todo a la hora de ligar los aperitivos de la casa a la personalidad del establecimiento. 

Para ello, cada participante deberá presentar un aliño de aceituna, Aceituning, que cumpla los siguientes requisitos:   

         -  Combinar como máximo 10 ingredientes

  - Las aceitunas de mesa seleccionadas para la propuesta deben ser de consumo habitual: verdes, negras o gordales.

 - Cada presentación deberá incluir un único tipo de aceituna: entera o deshuesada.

  - La presencia máxima del aliño podrá ser del 20%, siendo el 80% restante para las aceitunas (las aceitunas deshidratadas, gelificadas y/o esferificadas se computarán como aliño).

Para poder participar, es imprescindible estar matriculado en una escuela de hostelería y que ésta se haya inscrito (en el plazo fijado del 15 al 26 de octubre). Una vez validada la participación del centro, los alumnos reciben todo lo necesario para sumarse al certamen. El envío de las propuestas de los jóvenes cocineros ha de realizarse entre el 5 y el 30 de noviembre de 2012.

El jurado del Primer Concurso Jóvenes Autores Aliños de Aceitunas, compuesto por expertos en gastronomía, restauración y líderes de opinión, evaluará todas las propuestas para obtener, en primera estancia, a los finalistas provinciales y, entre éstos, al ganador final.

El fallo será el 12 de diciembre y se comunicará a los ganadores el 13 del mismo mes. El baremo establecido para puntuar los diferentes aliños se reparte de la siguiente forma:

       Creatividad del aliño: 20%

        Combinación y selección de ingredientes: 20%

        Optimización de las características propias de las         

             aceitunas de mesa: 20%

        Emplatado: 15%

        Calidad de la presentación: 15%

        Sencillez de elaboración: 10%

  

    

    El concurso ha sido presentado por el embajador de la aceituna de mesa, Sergio Fernández, que ha destacado por su gran capacidad de comunicación y por su talento en la elaboración de aliños.

Según sus palabras,  "el Aceituning consiste en reinventar la aceituna, tu propia visión, es una experiencia personal,  que   te representa a tí y a tu vida,  definiendo la personalidad de cada uno". 

  

   Sergio nos preparó dos aliños exquisitos, el primero, el favorito de sus hijos, el segundo, un toque a sabor de mar.

    1. Ingredientes:

       Aceituna gordal

       Jengibre

       Miel 

       Vinagre de Jerez 

       Soja

       Aceite de oliva

   2. Ingredientes: 

       Aceituna negra

       Cebolla

       Berberechos 

       Perejil

       Pimentón

      Aceite de oliva

                                ¡Suerte y que gane el mejor¡