Primer Campeonato Nacional "desTAPA las LEGUMBRES" Tierra de Sabor

 

Primer Campeonato Nacional "desTAPA las LEGUMBRES" Tierra de Sabor

Anoche, en el restaurante Omeraki de Madrid, tuvo lugar la presentación del "Primer Campeonato Nacional de Legumbres en Tapas".

Nueve grandes chefs castellanoleoneses, acompañados del anfitrión, Alberto Chicote, hicieron evidente la versatilidad culinaria de las legumbres mediante la elaboración de una amplia variedad de tapas que hicieron las delicias de los que asistimos al evento.

 

Ayer se presentó en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote de Madrid, la primera edición de un campeonato nacional de gastronomía que por fin hace honor a las Legumbres –el superalimento más entrañable de la cocina española tradicional– en su expresión menos frecuente y más popular: mediante una competición de cocina de autor en formato de Tapa.

El vicepresidente de la Junta de Castilla y León, Juan García-Gallardo Frings fue el responsable de dar el pistoletazo de salida al Primer  Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, con un discurso lleno de entusiasmo y agradecimiento a todos los implicados en la organización del Campeonato.

 

Nueve chefs de cocina de cada una de las provincias de Castilla y León –región particularmente comprometida con las legumbres y sus platos familiares–, demostraron con creces cómo la legumbre puede ser la protagonista de tapas con excelencia gourmet mediante la elaboración de más de un millar de tapas y cocina breve de bocados vanguardistas de gran potencial gastronómico.

Tras agradecer su labor a Tierra de Sabor y a los patrocinadores, Alberto Chicote presentó a los nueve grandes chefs castellanoleoneses responsables de la elaboración de las distintas tapas con legumbres que degustamos durante la velada.

 

Estrellas Michelin y chefs reconocidos en las principales guías gastronómicas pusieron su talento y buen hacer a disposición de los asistentes, convirtiéndose así en los pioneros de esta primera edición; con el objetivo de dar a la legumbre el sitio que corresponde en la alta cocina: 

 

El chef de Ávila, Carlos Casillas, del restaurante Barro, primicia del estrellato en la guía Michelin 2024, presentó “Tartaleta de Harina de Garbanzo de Fuentesaúco con Verdinas y Huevas de Trucha” y “Tempeh de Alubias de El Barco de Ávila con crema de judías y manitas de cerdo”.

 

 

El chef burgalés, Ricardo Temiño, del restaurante La Fábrica, revelación de Michelin 2024 sorprendió a los asistentes con su “Olla Podrida (con alubia de La Bañeza-León)” y “Lentejas Tierra de Campos a la Burebana 2.0”.

 

 

Los chefs de León, Yolanda León y Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos, poseedores de una estrella Michelin desde hace 25 años, elaboraron “Lenteja  Tierra de Campos guisada con cocochas de bacalao, ajoarriero, espuma pilpil y lentejas fritas” y “Cocido Gordoñés de León: Garbanzos de Pedrosillo con cecina, nabicol y su aquafaba”.

 

Alfonso Fierro, del restaurante Estrella del Bajo Carrión, de Villoldo (Palencia), destacado en la Guía Michelin por su acreditada cocina tradicional, presentó “Cocido de nuestra matanza con garbanzo de Pedrosillo” y “Lenteja Tierra de Campos con verduras y pimientos rojos Sweet Palermo”. 

 

El chef de Salamanca, Fran Vicente, del restaurante Cum Laude Gourmet, preparó “Garbanzos de Fuentesaúco y Langostinos con bruma marina” y “Verdinas de La Bañeza-León con perdiz en escabeche”.

 

De Segovia, el jefe de cocina del restaurante Casa Silvano, Óscar Hernando, nominado en la Guía Michelin por su cocina vanguardista y célebre especialista en tapas, deleitó con su “Ensalada de lentejas de La Armuña y escabeche de pollo de Carracillo en Sam de lechuga Crunchy Cos” y su “Tartar de morcilla y chorizo de Cantimpalos IGP con crema de Judiones de La Granja al curry”.

 

El chef de Soria, Óscar García Marino, del restaurante Baluarte, revelación en el estrellato de la guía Michelin en 2022, preparó “Jugo de lentejas de la Armuña parodiando boletus de Soria y mousse de pichón” y “Crema de alubias blancas  de La Bañeza-León con escabeche de calamar”.

 

 

El chef vallisoletano, Teo Rodríguez, del restaurante Trasto, actual Campeón de España de Tapas elaboró “Cocido de Garbanzo de Fuentesaúco y la constancia” y “Bomba de alubias de El Barco de Ávila y manillas de lechazo”.

 

El chef de Benavente (Zamora), Pedro Mario Pérez, del restaurante El Ermitaño, con una estrella Michelin desde 2001, obsequió a los asistentes con sus “Callos marinos con garbanzos de Pedrosillo y espinacas” y su “Capuchino de lentejas de La Armuña con espuma de jamón ibérico”.

 

 

Como broche final, el anfitrión, Alberto Chicote no pudo evitar aprovechar la oportunidad de unirse a esta merecida exaltación de un producto tan fundamental y, como guinda del encuentro y demostración de la versatilidad de las legumbres, Omeraki añadió dos muestras más de cocina en miniatura: un “Brownie de alubias rojas de La Bañeza-León, plátano seco y jengibre confitado” y su “Roca de chocolate blanco y garbanzos de Pedrosillo”.

 

 

El anfitrión ha aprovechado la oportunidad para agradecer personalmente a Tierra de Sabor, la promoción de un Campeonato de estas características. Así como a los patrocinadores: CAJA RURAL de ZAMORA, FERTINAGRO BIOTECH y RIJK ZWAAN IBÉRICA; colaboradores, y a cuantos profesionales del campo, comerciantes y organismos comprometidos con los productos alimenticos de Castilla y León que ha mostrado su interés en la difusión y trascendencia de las legumbres.

 

Las inscripciones para participar en el Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES podrán efectuarse a partir del día 12 de febrero a través de la página web www.destapalaslegumbres.es (donde aparecen las bases del concurso y la pieza electrónica en la que inscribirse automáticamente), con un plazo de inscripción que finalizará el 15 de marzo.

Cada concursante inscrito ofrecerá su tapa de autor de legumbres en su bar o restaurante, donde sus clientes podrán votar la calidad de su tapa con entre 10 y 100 puntos en una aplicación específica habilitada a tal efecto a la que podrán acceder a través de esta página web o utilizando el QR que se mostrará en los establecimientos participantes.

Las votaciones acumuladas por los clientes en la aplicación telefónica determinarán los 17 vencedores de cada Comunidad Autónoma, que se enfrentarán en una competición final que tendrá lugar en Castilla y León ante un jurado profesional.

El escrutinio del jurado determinará el vencedor del certamen y sus dos subcampeones, que recibirán un premio en efectivo de 3.000 € para el campeón, y sendos premios de 2.000 € y 1.000 € en el caso de los subcampeones; así como el trofeo que les acredita como campeones o subcampeones.

 

 

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considera a las legumbres como el principal producto nutritivo para un futuro sostenible, un alimento esencial para personas y países que quizás no conozcan sus increíbles propiedades:

Las legumbres son ricas en fibra y extremadamente nutritivas. Tienen altos niveles de proteína vegetal de calidad y hierro. Son el ejemplo perfecto de la estrategia Farm to fork de la Unión Europea.

Reinas de la Sostenibilidad, su cultivo promueve la biodiversidad agrícola y del suelo, previniendo plagas y enfermedades que puedan deteriorarlo. Probablemente, el mejor referente de buenas prácticas agrícolas.

Se trata de un producto respetuoso con el medio ambiente, ya que su alto contenido en nitrógeno, permite prescindir de la utilización de fertilizantes sintéticos que puedan liberar gases nocivos y es un alimento al alcance de todos, de precio estable, fácil de almacenar y muy duradero, con caducidad superior al año.

Versátiles y seductoras gastronómicamente, son deliciosas en guisos, cremas y ensaladas, e ideales para dar rienda suelta a la creatividad y transformarlas en convincentes tapas intemporales.

Las variedades más habituales reconocidas con Indicaciones Geográficas Protegidas y Marcas de Calidad Tierra de Sabor serán las protagonistas imprescindibles de las tapas de legumbres presentada a la competición: Alubia de La Bañeza-León IGP, Garbanzo de Fuentesaúco IGP, Judías de El Barco de Ávila IGP, Lenteja de La Armuña IGP, Lenteja de Tierra de Campos IGP, Garbanzo de Pedrosillo, Garbanzo de Valseca, y Judión de la Granja.