Ensalada de Arroz Integral Negro y Rojo

Una forma ideal de tomar arroz en verano es preparando una deliciosa, saludable y refrescante ensalada.

Aquí os dejo mi receta elaborada con arroz integral negro y rojo de La Casa de Valías aliñado con salsa de naranja.

Ingredientes*

- 200 gramos de arroz integral
- almendras y/o avellanas
- pepinillos
- tomates
- aguacate
- lombarda
- atún
- aceitunas verdes sin hueso
- cebolla
- manzana
- huevo duro
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel

Salsa
- zumo de naranja
- mayonesa
- kepchup
- mostaza

* (Cantidades al gusto)

Preparación

Ponemos a hervir durante 30 minutos el arroz en abundante agua con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y la hoja de laurel.

Mientras tanto, vamos preparando los ingredientes restantes. Lavamos y troceamos y ponemos todo en la fuente donde vayamos a preparar la ensalada; añadimos el atún. Removemos con cuidado para mezclarlo bien.

Colamos el arroz y dejamos templar.

Añadimos el arroz al resto de ingrediente y removemos.

Ahora vamos a preparar la salsa; en un bol ponemos el zumo de naranja, la mayonesa, el ketchup y la mostaza y lo batimos hasta conseguir una salsa homogénea.