Cómo preparar "zorza gallega casera"

Estos días hemos estado en Galicia y he vuelto de redescubrir la "zorza gallega".

La zorza es una receta tradicional que se elabora con lomo de cerdo cortado en cachitos y que se adoba con especias y aceite de oliva virgen extra.

 

Ingredientes

(4 personas)

- 800 gramos de lomo de cerdo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (al gusto)
- 3 dientes de ajo
- 1 o 2 hojas de laurel
- vino blanco
- orégano
- perejil
- sal
- aceite de oliva virgen extra

 

Preparación

Cortamos el lomo de cerdo en cuadraditos no muy grandes; los colocamos en un bol, salamos y reservamos.

Pelamos los ajos, los cortamos y los machacamos en el mortero junto al perejil y una pizca de sal; lo añadimos al bol y removemos con una cuchara de madera. 

Incorporamos el pimentón (dulce y picante) y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra; removemos.

Por último, añadimos la hoja de laurel, el orégano y  un chorrito de vino blanco; removemos bien.

Tapamos el bol  con papel film y lo metemos en la nevera. Es muy importante que repose durante al menos 24 horas, para que coja todos los aromas y sabores.

 

Sugerencias

Debemos mantenerlo en el frigorífico hasta consumirlo; nos puede durar varios días si ningún problema.

Cuando vayamos a utilizarlo, es conveniente sacarlo 15 minutos antes del frigorífico para que esté a temperatura ambiente.

Se suele acompañar de  huevos, patatas fritas, pimientos de padrón,... también se puede comer sola, a modo de tapa o hacer con ella empanadaque queda exquisita.