"Sopas de Gloria" con Ternera

 

Hoy homenajeamos a la gastronomía castellano-manchega versionando una receta típica de la Mancha toledana: Sopas de Gloria, denominada así por ser propia del Domingo de Gloria. 

 

Sustituimos las alitas de pollo con las que se prepara esta receta por carne de ternera y el resultado es espectacular.

 

Ingredientes

- 400 gramos de cantero de ternera

- 1/2 pimiento rojo

- 2 tomates maduros

- 4 dientes de ajo

- 2 hoja de laurel 

- 1 cebolla

- ½ vaso de vino blanco 

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 4 huevos

- perejil

- agua

- sal y pimienta

- queso manchego de oveja

 

Preparación

Lo primero que haremos es partir en trocitos muy pequeños la cebolla, el pimiento rojo y los ajos, así como los tomates, que pelaremos previamente.

Troceamos la carne también en trocitos muy pequeños; salpimentamos.

En una cazuela ponemos a calentar un chorreón de aceite de oliva virgen extra donde vamos a pochar la cebolla, el pimiento los ajos y el perejil, junto a las hojas de laurel y una pizca de sal.

Ahora añadimos la carne y rehogamos.  

Introducimos el tomate y dejamos a fuego lento hasta que esté hecho. 

Ponemos el pimentón y movemos; añadimos el vino y el agua y dejamos hervir hasta que la carne esté tierna.

Mientras tanto hacemos una tortilla con los huevos, que luego partiremos en trocitos; reservamos.

Añadimos los trocitos de tortilla a la sopa, junto con el perejil picado, y damos un último hervor.

Nuestra "Sopas de Gloria" ya está lista para servir.

Completamos el plato con unas cuñas de queso manchego, que no puede faltar. A la hora de comer nuestra sopa, introducimos el queso en el caldo y vamos cogiendo un poquito en cada cucharada que tomamos.

 

 

Sugerencias

La pieza de ternera elegida en esta ocasión es cantero de ternera, una parte muy tierna y jugosa de la cadera de ternera con un aspecto muy similar al solomillo pero más asequible.