Caldereta Manchega de Ternera

 

La caldereta manchega es un plato tradicional que tiene como ingrediente principal la carne de cordero.

Nosotros vamos a hacer un guiño a este plato tan exquisito y lleno de sabor,  y vamos a prepararlo con carne de ternera, pretendiendo ser un homenaje a la espectacular gastronomía de mi tierra castellano-manchega.

 

Ingredientes 

(4 personas)

- 800 gramos de aguja de ternera 

- sal y pimienta negra molida

- harina

- aceite de oliva virgen extra

- 1 pimiento rojo

- 2 tomates maduros

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla

- 6 dientes de ajo

- agua

- romero, tomillo

- 2 hojas de laurel

- unas hebras de azafrán de la Mancha

- 1 vaso de vino blanco

 

Preparación

Partimos nuestra aguja de ternera en trozos pequeños, salpimentamos, enharinamos  y freímos en la cazuela con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. 

Una vez que estén dorados y sellados, sacamos y reservamos. 

En el mismo aceite pochamos a fuego medio/bajo los dientes de ajo, el pimiento rojo y verde y la cebolla, partido todo en cuadraditos.

A continuación, añadimos los tomates pelados y troceados, el romero, el tomillo, el laurel y el azafrán, movemos y dejamos hasta que esté totalmente pochado. 

Incorporamos la ternera, añadimos agua hasta cubrir, y dejamos hervir a fuego suave.

Cuando la carne empieza a estar tierna, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos unos 10/15 minutos a fuego suave con la cazuela destapada para que evapore y la salsa espese.

 

¡Ya tenemos lista nuestra caldereta manchega, 

un auténtico manjar de  mi tierra¡

 

 

Sugerencias

La pieza de ternera que he elegido para preparar nuestra caldereta, es la aguja, porque es una pieza  muy tierna y jugosa, con el punto justo de grasa, que le da a este plato la textura y sabor deseados.

 

Para acompañar nuestra caldereta, os recomiendo una gran hogaza de pan para mojar en la deliciosa salsa, y un vino tinto de la zona, que tenemos muchos y muy buenos.

Comentarios 

En mi pueblo, situado en la provincia de Toledo, es típico preparar una espectacular caldereta en las fiestas patronales con carne de toro; tras la corrida que se celebra, se hace una lumbre en la plaza y se prepara la caldereta para disfrutarla entre todos los vecinos y visitantes; imaginaros qué buena estaba.