El lomo bajo de ternera de la Sierra de Guadarrama es una pieza de la que se obtienen filetes de tamaño más pequeño, pero también más limpio de grasa, ya que solo tiene una fina capa subcutánea que le proporciona especial terneza e intensidad de sabor.

 

Ingredientes

(1 ración)

- 200 gramos de lomo bajo de  ternera

- 150 gramos de calabaza 

- 100 gramos de macarrones 

- 1/4 de cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel

- aceite de oliva virgen extra

- agua

-sal 

 


Preparación

Pelamos y troceamos la calabaza, la cebolla y el diente de ajo;  en una olla con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, lo ponemos pochar  con una pizca de sal (ayudará a que se poche más rápido). 

Una vez pochada, añadimos agua hasta que  escasamente  lo cubra y dejamos hervir hasta que esté tierna. Trituramos y reservamos.

Ponemos agua a hervir y cuando ésta alcance el punto de ebullición, añadimos una pizca de sal, la hoja de laurel, un chorreón de aceite y, por supuesto, la pasta; escurrimos y reservamos.

Troceamos nuestro lomo en dados; los pasamos por la plancha a temperatura muy alta con apenas unas gotas de aceite de oliva, vuelta y vuelta,  y salamos.

Emplatamos poniendo primero nuestra crema de calabaza, encima los macarrones y alrededor los dados de ternera.




Plato completo, saludable y exquisito.
 
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