Podemos disfrutar de un menú navideño, con poco dinero pero con mucha imaginación.
El chef Nacho Garbayo y los productos del mar ROYAL nos ayudan a ello con estas sencillas y ricas recetas.
Deseo que os gusten
Ingredientes
(4 personas)
1 bolsa de lechugas ‘brotes deluxe’
1 bolsa de lechugas ‘brotes deluxe’
1 mango
100 g de salmón ahumado en dados con queso de cabra ROYAL
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Sal común
Preparación
Pelamos el mango y picamos medio finamente y lo reservamos.
100 g de salmón ahumado en dados con queso de cabra ROYAL
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Sal común
Preparación
Pelamos el mango y picamos medio finamente y lo reservamos.
El otro medio lo emplearemos para elaborar la vinagreta, para lo
que lo trituraremos con aceite de oliva virgen hasta obtener una crema muy
fina. La idea es que el mango aporte el toque ácido de la vinagreta. Si vemos
que el mango que tenemos no aporta mucho toque ácido podemos potenciarlo con un
poco de vinagre de manzana o con un chorro de zumo de lima o limón.
Mezclamos los dados de salmón ahumado con queso de cabra ROYAL con la picada de mango y aderezamos con una cucharada de crema de mango y aceite.
Mezclamos los dados de salmón ahumado con queso de cabra ROYAL con la picada de mango y aderezamos con una cucharada de crema de mango y aceite.
Picamos las lechugas en trozos de unos 2-3 cm, salamos
ligeramente y aderezamos con la crema de mango y un chorro de lima.
Presentación
Con ayuda de un aro colocamos la lechuga en un lado del plato. Sobre ella, disponemos el tartar de salmón ROYAL y mango. Al otro lado del plato trazamos una lágrima con la crema de mango.
Con ayuda de un aro colocamos la lechuga en un lado del plato. Sobre ella, disponemos el tartar de salmón ROYAL y mango. Al otro lado del plato trazamos una lágrima con la crema de mango.
Ingredientes
(6 personas)
(6 personas)
300 g de patata limpia
6 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
3 paquetes de Crema de Bacalao ROYAL
Preparación
Confitamos las patatas cortadas en ‘cachelos’ en una cazuela con los dientes de ajo con piel aplastados y cubiertas de aceite de oliva. Las tendremos a fuego bajo unos 40 minutos.
Una vez estén confitadas, las escurrimos.
Hacemos un timbal con ellas con ayuda de un aro.
Incorporamos encima la crema de bacalao ROYAL.
Gratinamos con soplete la cara superior para darle un poco de color.
Para acompañar podemos preparar una picada o una sopa de piquillos.
6 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
3 paquetes de Crema de Bacalao ROYAL
Preparación
Confitamos las patatas cortadas en ‘cachelos’ en una cazuela con los dientes de ajo con piel aplastados y cubiertas de aceite de oliva. Las tendremos a fuego bajo unos 40 minutos.
Una vez estén confitadas, las escurrimos.
Hacemos un timbal con ellas con ayuda de un aro.
Incorporamos encima la crema de bacalao ROYAL.
Gratinamos con soplete la cara superior para darle un poco de color.
Para acompañar podemos preparar una picada o una sopa de piquillos.
Ingredientes
(4 personas)
(4 personas)
Para el bacalao marinado
200 g de bacalao desmigado ROYAL
Unas ramas de hinojo
200 ml de vinagre de vino blanco
200 ml de agua
100 g de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Para el falso Club Ranero
Unas ramas de hinojo
200 ml de vinagre de vino blanco
200 ml de agua
100 g de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Para el falso Club Ranero
1/2 cebolleta
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate tipo rama
Sal
Para el falso Pil-Pil
Aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Vinagre de sidra
Preparación
Bacalao marinado falso pisto
Se pela y se despepita el tomate. Se despepitan los pimientos.
Se pican muy finamente el tomate, los pimientos, la cebolleta y se salan.
Falso Pil-Pil
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate tipo rama
Sal
Para el falso Pil-Pil
Aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Vinagre de sidra
Preparación
Bacalao marinado falso pisto
Se pela y se despepita el tomate. Se despepitan los pimientos.
Se pican muy finamente el tomate, los pimientos, la cebolleta y se salan.
Falso Pil-Pil
Se pica el ajo en láminas y se dora en cuatro o cinco
cucharadas de aceite de oliva virgen. Se retira el ajo y se deja enfriar el
aceite.
En un bol se echa el aceite de freír los ajos, la misma cantidad de aceite de oliva virgen en crudo y vinagre de sidra a gusto, con el objetivo de hacer una vinagreta. Se emulsiona con ayuda de un tenedor, un batidor de varillas o algunos de esos instrumentos que se emplean para emulsionar o mezclar.
Presentación
En el fondo del plato se dispone el falso pisto dándole forma con un aro.
En un bol se echa el aceite de freír los ajos, la misma cantidad de aceite de oliva virgen en crudo y vinagre de sidra a gusto, con el objetivo de hacer una vinagreta. Se emulsiona con ayuda de un tenedor, un batidor de varillas o algunos de esos instrumentos que se emplean para emulsionar o mezclar.
Presentación
En el fondo del plato se dispone el falso pisto dándole forma con un aro.
Sobre él se coloca el bacalao ROYAL haciendo un timbal.
Se vierte sobre el bacalao y el pisto el falso pil-pil bien emulsionado.
Se puede decorar con unas alcaparras, un poco de perejil picado.
Se vierte sobre el bacalao y el pisto el falso pil-pil bien emulsionado.
Se puede decorar con unas alcaparras, un poco de perejil picado.
Bacalao confitado al aroma de ajo,
crema de legumbres y
emulsión de agua de tomate
Ingredientes
900 g de solomillo de bacalao ROYAL
Aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo
Para la crema de legumbres
200 g de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
Pimentón dulce
Para la emulsión de agua de tomate
1 kg de tomate rama
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Xantana
Preparación
Aceite de ajos y bacalao
Infusionamos el aceite con los ajos aplastados. Para ello
calentamos el aceite hasta 70-80ºC, retiramos del fuego, introducimos los ajos
y tapamos con papel film. Dejamos reposar unos 20 minutos.
Introducimos el bacalao en bolsas de vacío y añadimos
aceite hasta cubrirlos por la mitad. Sellamos y cocinamos a baja temperatura,
no más de 80ºC unos 12-14 minutos.
Crema de legumbres
Terminamos de cocer los garbanzos con los recortes que
hayamos podido obtener de los solomillos durante 10 minutos.
Retiramos el bacalao y trituramos muy finamente la crema
junto con un sofrito hecho con el diente de ajo y el pimentón. Colamos para
afinarla más y rectificamos de sal.
Emulsión de agua de tomate
Trituramos el tomate con sus ramas y exprimimos con ayuda
de una estameña, filtro de café o papel de cocina resistente para obtener sólo
el agua.
Ponemos a punto de sal el agua, añadimos un chorro de
aceite de oliva virgen extra en crudo y espesamos con xantana para afianzar la
emulsión. Mantendremos caliente a unos 50ºC, que tenga temperatura, pero que no
se cocine para que el tomate tenga sabor a fresco
Presentación
En el centro de un plato hondo hacemos una cama de crema. Sobre ella colocamos el taco de bacalao. Salseamos con la emulsión.
En el centro de un plato hondo hacemos una cama de crema. Sobre ella colocamos el taco de bacalao. Salseamos con la emulsión.
Podemos terminar el plato con semillas de tomate.
Platos preparados por el Chef Nacho Garbayo con ROYAL, especialista en la comercialización de
salmón, bacalao y una gran variedad de productos del mar.
0 Comentarios