Chipirones a la Andaluza

Ingredientes
- 1 kilo chipirones
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 cucharadita pimentón dulce
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta blanca molida
- comino molido

Preparación
Limpiamos los chipirones; quitamos las patitas y las aletas. Los lavamos bien y los dejamos escurrir.

En una olla ponemos un poquito de aceite, cuando esté caliente, echamos la cebolla, los ajos y el perejil partidos. Pochamos, a fuego lento, con una pizca de sal.

Lo sacamos de la olla y pasamos a batirlo con un poco de agua; reservamos.

En la misma olla, añadimos un poco de aceite de oliva y pochamos los chipirones troceados a fuego fuerte. Añadimos una pizca de sal y el pimentón.

Rehogamos y añadimos el caldo reservado; si es insuficiente (deben cubrir los chipirones), añadimos un poquito más de agua.

Cuando comience a hervir, añadimos las especias, pimienta y comino, al gusto. Rectificamos el punto de sal y añadimos el vino.

Dejamos hervir a fuego lento hasta que estén tiernos los chipirones.

 

Sugerencias:
Freímos unas patatas a cuadritos para acompañar el plato.

"De un día para otro", este plato está aún mejor, pues la salsa coge mayor consistencia y espesor.

Esta receta la aprendí de mi suegra, que nació en un pequeño pueblo de Córdoba.

                                     

¡Espero que os guste¡