SALMÓN FRESCO CON MILHOJAS DE TOMATE Y ALBAHACA

Menú Navideño con Corazón:

SALMÓN FRESCO CON MILHOJAS DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes

Tomate:

2 kg de tomates pelados maduros
6 hojas de albahaca en hojas

100 g de aceite de oliva

1 diente de ajo

Emulsión de albahaca y aceite:

40 g de albahaca

50 g de perejil

½ ajo muy pequeño

200 g de aceite de oliva

100 g de agua

Un poco de sal

Triturar las hojas de albahaca, el perejil y el ajo con el agua y la sal, montar con el aceite hasta conseguir textura de napado ligero. Reservar.

Aceite de albahaca:

200 g de aceite de oliva

50 g de troncos de albahaca

1 ajo pelado

Mezclar todo y dejar perfumar al menos 1 día. El ajo retirarlo siempre después de un día marinado. Reservar.

Al pase por ración

1 suprema con tres cortes

200 g de tomate en macedonia

1 c.s de aceite emulsionado

Saltear las escalopas por un solo lado en sartén antiadherente.

En otra sartén, saltear brevemente el tomate con el aceite de albahaca. Rectificar.

Emplatar alternando las escalopas y el tomate. Refrescar con un brote de albahaca.


 (Menú Navideño Con Corazón, diseñado por la nutricionista Marta Anguera en colaboración con Ana Paloma, chef de Canela Fina)