Aunque esta festividad no tiene un origen claro, lo cierto es que una jornada de estas características es una ocasión singular para acercarse al típico plato hawaiano que se ha popularizado en todo el mundo y también en España, donde es absoluta tendencia.
Desde que llegara a nuestro país, allá por 2017, la elaboración de estas ensaladas con cuadrados de pescado crudo marinado ha crecido exponencialmente y gana creciente popularidad tanto para tomar en los restaurantes como para prepararlo de forma muy rápida, en el hogar. Además, el poke (o poke bowl), que significa 'cortar' en hawaiano, es muy saludable.
La expansión internacional del poke ha sido imparable. En la década de los 80 el poke cruzó de Hawai y otras islas del Pacífico hasta California, en EEUU, donde se hizo muy popular y se fusionó con nuevos sabores de moda. Así, con el paso de los años, ha absorbido parte de los ingredientes típicos de otras gastronomías y ha adoptado al salmón como ingrediente clave para su elaboración en todas las latitudes. En España, podemos hablar de “un boom espectacular” del consumo, con un crecimiento exponencial en prácticamente todos los territorios.
No está claro cuántas raciones de poke se tomarán hoy en su Día Mundial, pero lo cierto es que no serán pocas a tenor de los datos que arrojan algunos estudios. De esta forma, el poke se consolida entre las preferencias de los consumidores, ya que casi el 20 % de los españoles que han participado en una reciente encuesta de Ipsos para el Consejo de Productos del Mar de Noruega, lo ha consumido en los últimos seis meses (¡y cerca del 25 % lo ha preparado con Salmón como ingrediente estrella!).
Y por lo que respecta al ámbito del hogar exclusivamente, el 20 % de los encuestados refiere que ha intentado hacer poke con salmón en casa en los últimos seis meses mientras que sólo un 11 % ha recurrido a otros pescados como ingrediente.
Por su parte, las áreas metropolitanas de Madrid (37 %) y Barcelona (28 %) lideran el consumo de poke con Salmón, de acuerdo con la misma Encuesta. En toda España, el Salmón bate a otros pescados como ingrediente principal favorito.
“La venta de poke en los restaurantes Sushita se ha ido incrementando fuertemente en los últimos años. El consumidor busca cada vez más productos frescos, saludables, de alta calidad y que sean completos nutricionalmente”, subraya el director de Marketing de Sushita, Eloy del Pozo. “En Sushita hemos desarrollado diferentes recetas de poke para adaptarnos a lo que nos piden nuestros clientes. Es un producto muy consumido tanto en el restaurante como en Delivery y Take Away. La variedad que más éxito tiene es la de salmón, aunque también son muy demandados los Pokes de Atún y los aptos para veganos”, añade Del Pozo.
“En el grupo Sushita buscamos la excelencia y la mejor calidad y por supuesto todo nuestro Salmón servido por nuestros restaurantes, proviene de Noruega”, concluye el director.
“El poke ha demostrado que la denominada ‘cocina rápida’ no siempre es sinónimo de mala calidad ni de alimentación poco equilibrada. Más bien al contrario, si se escogen bien los ingredientes, puede elaborarse, en sólo unos minutos, un poke nutritivo, saludable, a la vez que delicioso”, ha subrayado el chef Hung-Fai, uno de los máximos exponentes gastronómicos de la cocina asiática.
¿El secreto? La alta calidad
nutricional del salmón de Noruega, unido al arroz -preferiblemente integral-, o
la quinoa o a las saludables frutas y vegetales, como puedan ser la piña, el
mango, la cebolla, el wakame, el aguacate o los edamames. Todo ello, aderezado
con otros ingredientes para aliñar -sin condimentos ni azúcar añadido- como
lima, aceite de oliva virgen extra, salsa de soja, vinagre de arroz o aceite de
sésamo.
Sin duda, el Salmón noruego es uno de los ingredientes estrella de este plato precolonial, por su sabor, propiedades nutricionales y garantía de seguridad. Sirva de ejemplo que sólo una ración de 150 gramos de salmón cubre las necesidades semanales de Omega 3 recomendadas y la cantidad de vitamina D diaria al tiempo que es fuente de algunos minerales esenciales como el fósforo y el potasio y antioxidantes como el selenio y la vitamina E.
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